1. พันธุ์ปลียาว  
มีลักษณะทรงสูง รูปไข่ ได้แก่ พันธุ์มิชิลีหรือผักกาดหางหงส์, ผักกาดโสภณ, ผักกาดขาวปลีฝรั่ง 

 
พันธุ์ปลียาว 

2.พันธุ์< WBR>ปลีกลม  
ลักษณะทรงสั้นกว่า อ้วนกลมกว่า เช่น พันธุ์ซาลาเดียไฮบริด, พันธุ์ทรงบิคคอล ไพรด์ ไอบริด ฯลฯ มักเป็นพันธุ์เบาอายุสั้น 

3. พันธุ์ปลีหลวม หรือไม่ห่อปลี  
ส่วนใหญ่เป็นผักพื้นเมืองของเอเซีย พวกนี้มักไม่ห่อปลี ปลูกได้แม้อากาศไม่หนาวฝนตกชุก ได้แก่ พันธุ์ผักกาดขาวใหญ่ (อายุ 45 วัน) ผักกาดขาวธรรมดา (อายุ 40 วัน) ความอร่อยน่ากินและเก็บรักษาได้นานสู้ผักกาดขาวพวกเข้าปลีไม่ได้ ทำให้ปริมาณในปัจจุบันลดลง 

 
พันธุ์ปลีหลวม 

พันธุ์ผักกาดขาวปลีที่เกษตรกรนิยมใช้  
- ตราดอกโบตั๋น  
- ตราช้าง  
- ตราเครื่องบิน  
- ตราเครื่องบินพิเศษ  
- พันธุ์เทียนจิน  
- พันธุ์เทียนจินเบอร์ 23 (เป็นพันธุ์ที่ทนร้อนปานกลาง)